Są techniki kulinarne, które wydają się trywialne… aż do dnia, w którym odkryjesz ich sekret. Dokładnie to przydarzyło mi się z dziwnym zwyczajem mojej babci: za każdym razem, gdy przygotowywała zupę lub bulion, delikatnie wciskała jeden lub dwa ząbki w całą cebulę. Wtedy wydawało mi się to dziwne. Ale gdy spróbowałam dania, zrozumiałam: ten mały gest zmienia wszystko. I od tamtej pory nie obeszłam się bez niego.
Francuska tradycja kulinarna
Francuzi mają talent do wzbogacania nawet najprostszych rzeczy. A cebula nabijana goździkami jest tego pysznym dowodem. W tradycyjnej kuchni, szczególnie jesienią i zimą, gdy świeże zioła są rzadkością, polegamy na prostych, ale skutecznych technikach wzbogacania potraw. Ten mały skarb nazywa się clouté, trafnym określeniem cebuli aromatyzowanej tymi silnymi suszonymi kwiatami.
Goździk + cebula: magiczny duet
