Najpierw przygotuj ciasto, które będzie stanowić podstawę naszego ciasta brzoskwiniowego. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, jajko i zimne masło. Pamiętaj, aby wcześniej pokroić masło na małe kawałki, aby łatwiej je było mieszać. Dokładnie wyrabiaj wszystko rękami lub mikserem, aż powstanie gładkie ciasto. Nie należy przepracowywać ciasta, aby nie stało się twarde podczas pieczenia.
Gdy ciasto jest dokładnie wyrobione, uformuj je w kulkę, owiń folią spożywczą i odstaw do lodówki na około 30 minut. Pomoże to nieco stwardnieć ciastu i ułatwi jego obróbkę.
W międzyczasie odcedź brzoskwinie i zachowaj sok owocowy na później. Sok pomoże ugotować krem i sprawi, że nasze ciasto będzie ładne i słodkie.
Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra/dół). Dokładnie nasmaruj formę do pieczenia odrobiną masła lub wyłóż ją papierem do pieczenia. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je równomiernie na posypanej mąką powierzchni. Ciasto powinno być wystarczająco duże, aby wyłożyć nim całą blachę.
Ostrożnie umieść ciasto w przygotowanej formie i dociśnij je wzdłuż krawędzi. Rozłóż odsączone brzoskwinie równomiernie na spodzie, aby zachować ich wilgoć podczas pieczenia.
Teraz przygotuj budyń zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale zamiast mleka użyj wcześniej zebranego soku owocowego. Ze względu na słodki smak soku dodawanie dodatkowego cukru zazwyczaj nie jest konieczne. Gdy pudding będzie gotowy, rozprowadź go równomiernie na brzoskwiniach.
Teraz nadchodzi kolejny ekscytujący krok! Oddziel jajka na żółtka i białka. Ubij żółtka z cukrem, aż będą jasnożółte i kremowe. Następnie dodaj śmietanę. Dzięki temu ciasto będzie miało gładką, kremową konsystencję.
Ubij białka w osobnej misce, aż utworzą się sztywne szczyty, i delikatnie wmieszaj je do mieszanki żółtek i śmietany. Dzięki temu nasza mieszanka będzie ładna i puszysta i nabierze lekkiej konsystencji podczas pieczenia.
Rozprowadź równomiernie mieszankę jajek i śmietany na puddingu i wygładź ją. Umieść formę do pieczenia w rozgrzanym piekarniku i piecz przez około 30 do 45 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy, a ciasto będzie gotowe.
Po upieczeniu ciasta pozostaw je w piekarniku do ostygnięcia przez około 10 minut przed wyjęciem z formy. Aby uzyskać najlepszy smak, zalecamy schłodzenie ciasta brzoskwiniowego przed zjedzeniem, aby dokładnie się schłodziło. Pozwoli to na jeszcze lepsze rozwinięcie się smaków.
