Wątróbkę opłukać zimną wodą i osuszyć. Obierz cebulę i pokrój ją w krążki. Liście szałwii opłukać i osuszyć. Doprawić wątróbkę solą i pieprzem i cienko oprószyć mąką.
Smażyć natychmiast na gorącym oleju przez około 1,5 minuty z każdej strony. Następnie podsmaż cebulę na tłuszczu i dodaj liście szałwii. Deglasować octem balsamicznym i winem. Wątróbkę połóż na cebuli i duś przez 5 minut.
Podawać z puree ziemniaczanym.
