Kontynuuj przepis na następnej stronie.
1. Przygotuj ciasteczko czekoladowe:
Rozgrzej piekarnik do 180°C (piekarnik gazowy na poziomie 6).
Ubij jajka z cukrem w dużej misce, aż będą piankowate.
Dodaj przesianą mąkę oraz kakao i dobrze wymieszaj.
Dodaj rozpuszczone masło i mleko i wymieszaj, aż powstanie gładkie ciasto.
Wyłóż ciasto na okrągłą lub prostokątną blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piec przez 10–12 minut, aż ciasteczka będą upieczone. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, zanim pokroisz ciasto na kształt foremki na deser.
2. Przygotuj serce karmelowe:
Rozpuść cukier w małym rondelku na średnim ogniu, aż zamieni się w złoty karmel.
Dodaj masło i mieszaj, aby dokładnie połączyło się z karmelem. Uważaj, mieszanka będzie bulgotać.
Stopniowo dodawaj gorącą śmietanę, cały czas mieszając. Gotować na małym ogniu przez 5 minut, aż karmel stanie się gładki.
Dodaj szczyptę kwiatu soli morskiej (fleur de sel) (jeśli chcesz dodać odrobinę kontrastu).
Pozostaw karmel do lekkiego ostygnięcia, zanim przelejesz go do silikonowych foremek (najlepiej w kształcie serca lub innego ulubionego kształtu). Włożyć do zamrażarki na 1 godzinę, aby karmel stężał i stwardniał.
3. Przygotuj mus czekoladowy:
Kontynuuj przepis na następnej stronie.
Rozpuść gorzką czekoladę w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i pozostaw do ostygnięcia.
W osobnej misce ubij śmietanę kremówkę, aż powstanie sztywna piana.
W innym naczyniu ubij żółtka z cukrem, aż mieszanina stanie się biała.
Ostrożnie wmieszaj rozpuszczoną czekoladę do żółtek jaj, dobrze wymieszaj, następnie dodaj ubitą śmietanę i ostrożnie podnieś mieszankę, aby nie opadła.
Odstawić do lodówki, aż piana stężeje.
4. Przygotuj chrupiącą zapiekankę:
Rozpuść mleczną czekoladę w kąpieli wodnej.
Dodaj pralinę do rozpuszczonej czekolady i dobrze wymieszaj, aż do uzyskania jednolitej masy.
Rozłóż mieszankę na papierze do pieczenia i pozostaw do stężenia w temperaturze pokojowej lub w lodówce przez 15–20 minut.
Po stwardnieniu pokrój na małe kawałki lub kształty według własnego uznania i użyj ich do dekoracji deseru.
5. Złóż deser:
Połóż warstwę ciasteczek z kawałkami czekolady na dnie foremki na deser.
Umieść mrożone karmelowe serce w środku ciasteczka i posmaruj musem czekoladowym.
Dodaj chrupiące praliny do musu lub użyj ich do dekoracji.
Włóż deser do lodówki na co najmniej 4 godziny (najlepiej na całą noc), aby warstwy dobrze stężały.
6. Dekoracja i obsługa:
zobacz ciąg dalszy na następnej stronie
