Ale nie jest to jedyna pszenica używana do produkcji makaronu. Niektórzy producenci stosują odmiany takie jak pszenica miękka lub pszenica durum czerwona, które charakteryzują się różną pigmentacją. Na przykład czerwona pszenica durum zawiera więcej naturalnych pigmentów i dlatego daje w efekcie ciemniejszy makaron. W zależności od wybranego rodzaju pszenicy, ostateczny kolor surowego makaronu może się znacznie różnić.
Proces frezowania: nieoczekiwany wpływ
Po zebraniu pszenica przechodzi proces mielenia w celu przekształcenia jej w semolinę, czyli mąkę. Ten krok ma duży wpływ na kolor makaronu.
Intensywne mielenie może spowodować lekkie utlenienie pszenicy i ciemnienie mąki.
Temperatura mielenia również wpływa na kolor: mielenie w wysokiej temperaturze może skutkować nieco ciemniejszym kolorem mąki.
Czas przechowywania mąki przed użyciem również może mieć znaczenie: im dłużej jest przechowywana, tym staje się ciemniejsza.
Dwa opakowania makaronu różnych marek mogą wyglądać inaczej po prostu ze względu na zastosowany proces mielenia!
