4 uncje gorzkiej czekolady (drobno posiekanej)
4 łyżki niesolonego masła (pokrojonego w kostkę)
1 łyżka jasnego syropu kukurydzianego
Szczypta soli
INSTRUKCJE:
Przygotuj krem cukierniczy: Napełnij dużą miskę lodowatą wodą, a następnie umieść drobne sito nad średnią miską. Odstaw oba składniki na bok.
W rondlu o pojemności 3–4 litrów ubij razem cukier, skrobię kukurydzianą i sól. Ubijaj żółtka jaj, aż dobrze się połączą i wszystkie suche składniki zostaną połączone. Następnie ubij mleko, aby się połączyło.
Postaw rondel na średnio-wysokim ogniu, mieszając stale, aż krem cukierniczy zacznie zauważalnie gęstnieć, około 4–8 minut. Gdy osiągnie ten punkt, obserwuj, czy na powierzchni pojawią się duże bąbelki. Gdy tak się stanie, mieszaj stale przez 1 minutę, a następnie zdejmij z ognia.
Dodaj masło i wanilię, mieszając, aż się rozpuszczą i powstanie gładka masa.
Przecedź krem cukierniczy przez drobne sito do średniej miski. Natychmiast dociśnij kawałek folii spożywczej do powierzchni kremu cukierniczego, aby zapobiec utworzeniu się kożucha. Umieść miskę z kremem cukierniczym w kąpieli lodowej, aby schłodzić ją przez 30 minut. Przenieś do lodówki i schłódź przez co najmniej 4 godziny lub przez noc.
Przygotuj ciasto parzone: Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem pergaminowym.
Wymieszaj wodę, mleko, masło, cukier i sól w średnim rondlu. Umieść na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia.
Zdejmij z ognia i wmieszaj mąkę na raz. Używając drewnianej łyżki lub sztywnej silikonowej szpatułki, mieszaj, aż mąka dobrze się połączy i nie będzie grudek, dociskając i rozbijając ciasto o boki naczynia.
Wróć do mieszanki w rondlu na średnio-wysokim ogniu i gotuj, często mieszając, aż ciasto połączy się w jedną masę, a na dnie i bokach naczynia pojawi się sucha warstwa. Jeśli masz termometr z natychmiastowym odczytem, powinien on wskazywać 175 stopni Fahrenheita. Przenieś ciasto do miski i ubijaj na średniej prędkości przez około 2 minuty, aż ostygnie. Termometr powinien wskazywać 145 stopni, aby można było natychmiast odczytać temperaturę.
Dodawaj jajka jedno po drugim, upewniając się, że każde jest dobrze wymieszane przed dodaniem kolejnego. Po dodaniu wszystkich jajek zeskrob dno i boki miski i wymieszaj ponownie, aby upewnić się, że wszystko jest dobrze wymieszane, przez kolejne 5 do 10 sekund.
Użyj natychmiast lub przechowuj w temperaturze pokojowej do 2 godzin, umieszczając ciasto w rękawie cukierniczym lub przykrywając powierzchnię folią spożywczą.
Upiecz eklerki: Przełóż ciasto parzone do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 1/2 cala (polecam Ateco #866). Trzymaj rękaw cukierniczy pod kątem 45 stopni i delikatnie przeciągnij końcówkę po powierzchni papieru pergaminowego, aby utworzyć linie ciasta o szerokości 1 cala i długości 4 cali. Wyciśnij 12 eklerek na każdą blachę do pieczenia. Zanurz palec w zimnej wodzie i delikatnie usuń wszelkie nierówności.
