1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (piekarnik gazowy 6-7).
2. Przygotuj ciasto parzone: w rondlu zagotuj wodę, masło i sól. Dodaj mąkę na raz i energicznie mieszaj, aż ciasto będzie odstawać od brzegów garnka. Zdjąć z ognia.
3. Dodawaj jajka jedno po drugim, energicznie mieszając po każdym dodaniu, aż ciasto będzie gładkie i jednorodne.
4. Napełnij rękaw cukierniczy z gładką końcówką ciastem parzonym. Uformuj eklerki o pożądanej wielkości na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Piecz eklerki przez około 20–25 minut, aż będą złocistobrązowe i napuszone. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia na kratce. 6. W międzyczasie przygotuj krem cytrynowy: w rondelku ubij jajka z cukrem kryształem, skórką i sokiem z cytryny. Dodaj pokrojone w kostkę masło. 7. Gotuj krem cytrynowy na małym ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
8. Po ostudzeniu przełóż eklerki do kremu cytrynowego za pomocą rękawa cukierniczego.
9. Przygotuj bezę: ubij białka na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawaj cukier granulowany i ubijaj, aż beza będzie błyszcząca i sztywna.
10. Udekoruj eklerki bezą za pomocą rękawa cukierniczego.
11. Aby zrumienić bezę, włóż eklerki na kilka sekund pod ruszt nagrzanego piekarnika i dokładnie sprawdź, czy się nie przypaliły. 12. Podawać natychmiast lub przechowywać w lodówce do czasu podania.
