Sie sollten wissen:
Der Geschmack ist besser, wenn Sie die Reste am nächsten Tag essen.
Auberginen sind wie Ölschwämme, daher ist es wichtig, sie gut abtropfen zu lassen.
Sie können Ihr Gericht zwei Tage im Voraus zubereiten und es in letzter Minute kochen.
Das Olivenöl macht bei diesem Gericht wirklich den Unterschied. Ich verwende oft ein sizilianisches Öl, das ich von meinen Reisen mitgebracht habe, aber jedes gute native Olivenöl extra ist geeignet. Dieses Gericht erinnert mich an die Sonntagsessen bei Großmutter, die oft frische Kräuter aus ihrem Gemüsegarten dazugab.
Lagerung und Aufwärmen
Ihre Parmigiana kann in einem verschlossenen Behälter 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen verwenden Sie besser den Backofen bei 150 °C für etwa 15 Minuten als die Mikrowelle, da die Aubergine dadurch zu weich werden würde. Sie können sie auch in einzelnen Portionen bis zu 2 Monate einfrieren. Denken Sie daran, sie am Tag vor dem Aufwärmen aus dem Kühlschrank zu nehmen.
Mögliche Variationen
: Für eine kalorienärmere Variante können Sie die Auberginen im Backofen backen. Dazu einfach in Olivenöl wenden und 20 Minuten bei 200 °C backen. Der Geschmack verändert sich leicht, ist aber immer noch sehr gut. Wer Fleisch mag, kann etwas Prosciutto zwischen die Auberginen-Käse-Schichten schieben. Veganer können den Mozzarella durch einen pflanzlichen Käse ersetzen, der gut schmilzt.
Perfekte Beilagen:
Servieren Sie Ihre Parmigiana mit einem einfachen grünen Salat, einem Schuss Olivenöl und einem Schuss Balsamico-Essig, um die Schwere des Gerichts auszugleichen. Ein gutes, knuspriges Landbrot eignet sich perfekt zum Dippen. Für eine komplette Mahlzeit gießen Sie ein Glas italienischen Rotwein wie Chianti oder Montepulciano ein, dessen fruchtige Aromen perfekt mit den Tomaten- und Käsearomen harmonieren.
Profi-Tipps:
Lassen Sie Ihre gesalzenen Auberginen 30 Minuten abtropfen, um ihre natürliche Bitterkeit zu entfernen.
Büffelmozzarella ergibt eine cremigere Textur, aber auch klassischer Fior di Latte funktioniert sehr gut.
Um Ihre Gäste zu beeindrucken, lassen Sie das Gericht abkühlen, bevor Sie es in ordentliche Portionen schneiden, die Sie einzeln wieder aufwärmen können.
