Moczenie ziemniaków: Moczyć ziemniaki w zimnej wodzie przez co najmniej godzinę, a najlepiej przez całą noc, aby pozbyć się nadmiaru skrobi. Dokładnie opłucz ziemniaki i osusz je papierowymi ręcznikami.
Rozgrzej olej w garnku żeliwnym do temperatury 180°C (350°F).
Smaż ziemniaki partiami przez 5–6 minut, aż lekko się zrumienią. Osącz frytki na ręcznikach papierowych.
Rozgrzej olej do temperatury 200°C (400°F). Smaż frytki drugi raz, partiami, aż będą złocistobrązowe i chrupiące, około 5 minut. Odsącz je na papierze chłonnym.
Dopraw gorące frytki solą i podawaj od razu z ulubionymi sosami.
Przechowywanie i podgrzewanie: Najlepsze są frytki zrobione w domu, ale resztki frytek można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce nawet przez 2 dni. Aby je podgrzać, piecz je w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15–20 minut.
