Doprawić łopatkę wołową hojnie solą i świeżo zmielonym pieprzem. Rozgrzej olej roślinny w dużym naczyniu żaroodpornym na średnio wysokim ogniu. Obsmaż mięso porcjami ze wszystkich stron. Po zrumienieniu wyjmij mięso z garnka i odstaw na bok.
Dodaj cebulę do pozostałego tłuszczu i smaż, aż do uzyskania złotego koloru, od czasu do czasu mieszając. Dodaj czosnek i piecz krótko, aż uwolni się delikatny aromat. Dodaj paski papryki, dobrze wymieszaj i smaż delikatnie przez około 3 minuty.
Dodaj paprykę w proszku, kminek i koncentrat pomidorowy. Smażyć przez 1–2 minuty, stale mieszając, aż przyprawy całkowicie się uwolnią.
Odtłuść czerwonym winem i ostrożnie usuń z dna patelni zbrązowiałe resztki. Pozostaw wino do gotowania na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż objętość płynu odparuje o połowę.
Dodaj bulion wołowy, zrumienione mięso i majeranek. Dobrze wymieszaj i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotować powoli w naczyniu żaroodpornym pod przykryciem na małym ogniu przez 120–150 minut, aż mięso będzie miękkie.
Doprawić solą i pieprzem. Sfinalizuj według uznania. Rozłóż gorące danie na głębokich talerzach wraz z ulubionymi dodatkami i podawaj natychmiast.
Notatki
Najlepiej przygotować gulasz dzień wcześniej – jeśli odczekasz, nabierze intensywniejszego aromatu.
Wymagany sprzęt
Duże naczynie żaroodporne z pokrywką
łyżka drewniana
deska do krojenia
nóż szefa kuchni
Informacje żywieniowe (na porcję)
Informacje te mają charakter wyłącznie orientacyjny i nie zastępują profesjonalnej porady.
