Rozgrzej piekarnik do 160°C. Gdy upieczone ciasto będzie już wypełnione, umieść je na blasze do pieczenia z rantem, aby uniknąć skapywania soku.
Przygotowanie budyniu cytrynowego: w średnim rondlu wymieszaj cukier granulowany, skrobię kukurydzianą i sól, aż nie będzie grudek. Dodaj żółtko, wodę i sok z cytryny i wymieszaj. Gotuj mieszankę na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez około 10 minut, aż zgęstnieje i zacznie wrzeć. Smażyć przez 1 minutę, ciągle mieszając, następnie zdjąć z ognia i wmieszać masło oraz skórkę z cytryny. Wlać budyń do przygotowanej bazy ciasta.
Beza: ubij białka jaj i kamień winny w czystej i suchej misce robota kuchennego za pomocą trzepaczki, ustawiając ustawienie na wysokie obroty, aż powstanie puszysta masa. Stopniowo dodawaj cukier, po jednej łyżce stołowej na raz, i ubijaj przez około 2–4 minuty, aż mieszanina zacznie tworzyć sztywne szczyty. Dodaj wanilię i dobrze wymieszaj.
Szybko rozprowadź bezę na budyniu cytrynowym i przykryj budyń warstwą bezy. Włóż ciasto do piekarnika i piecz przez 20–25 minut. Uważaj, żeby beza się nie przypaliła. Ciasto powinno być złocistobrązowe i przypieczone. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie schłodzić w lodówce przez co najmniej 3–4 godziny przed podaniem.
