1. Rozgrzej piekarnik do 175°C i natłuść oliwą formę do muffinek z powłoką zapobiegającą przywieraniu.
2. Do blendera włóż jajka, serek wiejski, sól i różne kawałki pieprzu.
3. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
4. Umieść szpinak w koszyku do gotowania na parze i ustaw go nad garnkiem wypełnionym 2,5 cm wody.
5. Doprowadź wodę do wrzenia, przykryj i gotuj na parze przez 1 minutę lub do momentu, aż szpinak zwiędnie. Przełożyć do sita i odcisnąć nadmiar wody. Posiekaj grubo.
6. Umieść szpinak w średniej misce, dodaj paprykę i szczypiorek. Dodaj 1/4 szklanki mieszanki warzyw i odmierz. Wyrzucać.
7. Pozostałe warzywa równomiernie rozłóż w foremkach na muffiny. Wlać do każdego dołka nieco ponad 1/4 szklanki mieszanki jajecznej na warzywa. Równomiernie rozprowadź pozostałą mieszankę jajeczną w dołkach. Równomiernie posyp wierzch odłożoną 1/4 szklanki warzyw.
8. Piecz przez 18–22 minuty lub do momentu, aż jajka się zetną. Pozostaw do ostygnięcia na 5 minut przed wyjęciem z patelni.
