Instrukcje:
Dopraw mleko: Wlej mleko do rondla, dodaj skórkę z cytryny i pomarańczy oraz laskę cynamonu. Doprowadź do wrzenia i odstaw na około 10 minut, aby uwolnić aromaty. Przefiltruj mleko, aby usunąć skórkę i laskę cynamonu.
Przygotuj krem: W misce ubij żółtka z cukrem granulowanym, aż będą lekkie i puszyste. Dodaj przesianą mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszaj, aby uniknąć grudek.
Dodaj mleko: Powoli wlej gorące mleko do mieszanki jajecznej, cały czas mieszając, aby połączyć składniki. Wlej wszystko do rondla i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż krem zgęstnieje. Uważaj, aby go nie zagotować, aby uniknąć pęknięć.
Wlej do zapiekanek: Po zgęstnieniu wlej śmietanę do poszczególnych zapiekanek i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby krem stężał.
Karmelizuj cukier: Przed podaniem posyp powierzchnię każdego naczynia żaroodpornego równą warstwą brązowego cukru. Karmelizuj cukier palnikiem kuchennym, aż powstanie chrupiąca, złota skórka. Jeśli nie masz palnika, możesz użyć piekarnika, umieszczając zapiekanki pod grillem na kilka minut, uważając, aby cukier się nie przypalił.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania: Kataloński krem należy podawać natychmiast po skarmelizowaniu cukru, aby w pełni cieszyć się kontrastem między miękką śmietanką a chrupiącą skórką. Można go przechowywać w lodówce przez kilka dni bez karmelizowania cukru; dodaj cukier i karmelizuj go dopiero podczas podawania, aby zachować jego chrupkość.
Odmiany:
Coffee Crème Brûlée: Dodaj łyżeczkę kawy rozpuszczalnej do mleka w fazie parzenia, aby uzyskać wersję o smaku kawy.
Waniliowy Crème Brûlée: Zastąp laskę cynamonu laską wanilii, aby uzyskać łagodniejszy, bardziej aromatyczny smak.
Bezlaktozowy Crème Brûlée: Możesz użyć mleka bez laktozy lub mleka migdałowego, aby uzyskać wersję odpowiednią dla osób z nietolerancją laktozy.
Często zadawane pytania:
Czy mogę przygotować crème brûlée wcześniej? Tak, możesz przygotować crème brûlée wcześniej i schłodzić je w lodówce przez kilka dni. Karmelizuj cukier tuż przed podaniem, aby zapewnić chrupkość.
Jak zapobiec rozpuszczeniu się śmietany podczas gotowania? Gotuj śmietanę na średnim ogniu, stale mieszając, ale nie gotuj. Jeśli zauważysz, że gęstnieje zbyt szybko, zmniejsz ogień.
Czy mogę użyć innego rodzaju cukru do karmelizacji? Tak, możesz użyć cukru granulowanego zamiast brązowego cukru, ale brązowy cukier nada karmelizowanej skórce bardziej chrupiący i intensywniejszy smak.
