Instrukcje:
Doprawić mleko: Do rondla wlać mleko wraz ze skórką z cytryny i pomarańczy oraz laską cynamonu. Doprowadzić do wrzenia i parzyć przez około 10 minut, aby uwolnić aromat. Przecedzić mleko, aby usunąć skórkę i laskę cynamonu.
Przygotować krem: W misce ubić żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać przesianą mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszać, aby uniknąć grudek.
Dodać mleko: Powoli wlewać gorące mleko do masy jajecznej, ciągle mieszając trzepaczką, aby składniki się połączyły. Przelać wszystko do rondla i gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż krem zgęstnieje. Uważać, aby nie zagotować, aby krem nie popękał.
Wlać do naczyń żaroodpornych: Gdy krem zgęstnieje, wlać krem do naczyń żaroodpornych i ostudzić do temperatury pokojowej. Następnie schłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godziny, aby krem stężał.
Karmelizacja cukru: Przed podaniem posyp powierzchnię każdego naczynia żaroodpornego równomierną warstwą brązowego cukru. Karmelizuj cukier palnikiem kuchennym, aż utworzy się chrupiąca, złocista skórka. Jeśli nie masz palnika, możesz użyć opiekacza w piekarniku, umieszczając naczynia żaroodporne pod opiekaczem na kilka minut, uważając, aby cukier się nie przypalił.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania: Krem kataloński należy podawać natychmiast po skarmelizowaniu cukru, aby w pełni cieszyć się kontrastem między miękkim kremem a chrupiącą skórką. Można go przechowywać w lodówce przez kilka dni bez karmelizacji cukru; dodaj cukier i karmelizuj go dopiero podczas podawania, aby zachował chrupkość.
Warianty:
Crème brûlée kawowe: Dodaj łyżeczkę kawy rozpuszczalnej do mleka podczas parzenia, aby uzyskać wersję o smaku kawy.
Waniliowy Crème brûlée: Zastąp laskę cynamonu laską wanilii, aby uzyskać łagodniejszy, bardziej aromatyczny smak.
Crème brûlée bez laktozy: Możesz użyć mleka bez laktozy lub mleka migdałowego, aby uzyskać wersję odpowiednią dla osób z nietolerancją laktozy.
Często zadawane pytania:
Czy mogę przygotować crème brûlée wcześniej? Tak, możesz przygotować crème brûlée wcześniej i przechowywać go w lodówce przez kilka dni. Karmelizuj cukier tuż przed podaniem, aby zapewnić chrupkość.
Jak zapobiec rozpuszczeniu się śmietany podczas gotowania? Gotuj śmietanę na średnim ogniu, ciągle mieszając, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Jeśli zauważysz, że gęstnieje zbyt szybko, zmniejsz ogień.
Czy mogę użyć innego rodzaju cukru do karmelizacji? Tak, możesz użyć cukru granulowanego zamiast brązowego, ale brązowy cukier nada karmelizowanemu spodowi bardziej chrupiący i intensywny smak.
