300 g (10,6 uncji) świeżych wiśni bez pestek
12 g (4 saszetki) żelatyny w proszku bez smaku
150 ml (2/3 szklanki) śmietanki kremówki
150 ml (2/3 szklanki) mleka pełnego
60 g (1/4 szklanki) cukru kryształu
55 g (3 duże) żółtek
Sok z 1/2 cytryny (około 1 łyżki stołowej)
1 laska wanilii (lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)
Na sos wiśniowy:
100 g (3,5 uncji) świeżych wiśni bez pestek
20 g (1,5 łyżki stołowej) cukru kryształu
Dodatkowy sok z cytryny, do smaku
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie bazy żelatynowo-mlecznej
Zacznij od posypania żelatyny w proszku 3 łyżkami zimnej wody w małej miseczce. Odstaw na 5 minut, aż stanie się puszysta i wchłonie cały płyn. W międzyczasie wlej mleko do małego rondelka i przekrój laskę wanilii wzdłuż, wyskrobując ziarenka nożem. Dodaj laskę i ziarenka do mleka i podgrzewaj delikatnie na średnim ogniu, aż na brzegach pojawią się bąbelki. Nie doprowadzaj mleka do wrzenia.
W osobnej misce ubij żółtka z cukrem, aż masa stanie się biała i lekko zgęstnieje, około 2 do 3 minut, energicznie mieszając. Wyjmij laskę wanilii z gorącego mleka i powoli wlewaj mleko do masy jajecznej, ciągle mieszając, aby zapobiec ściśnięciu jajek. To hartowanie jest niezbędne do uzyskania gładkiego kremu.
Przelej masę z powrotem do rondelka i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż śmietanka pokryje grzbiet łyżki i osiągnie temperaturę 77°C. Natychmiast zdejmij z ognia i wmieszaj odciśniętą żelatynę, aż do całkowitego rozpuszczenia. Przecedź masę przez drobne sito, aby uzyskać gładką konsystencję, i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Przygotowanie elementu wiśniowego
Podczas gdy pudding się chłodzi, przygotuj purée wiśniowe, miksując 300 g wiśni z sokiem z cytryny w robocie kuchennym lub blenderze do uzyskania gładkiej konsystencji. Przetrzyj purée przez drobne sito, aby usunąć resztki i uzyskać kremową konsystencję. Wymieszaj purée wiśniowe ze schłodzonym puddingiem, aż do dokładnego połączenia.
Wmieszaj bitą śmietanę
W czystej misce ubij śmietanę mikserem elektrycznym lub trzepaczką, aż utworzą się miękkie szczyty. Śmietana powinna zachować kształt, pozostając jednocześnie błyszcząca i nie ziarnista. Delikatnie wmieszaj jedną trzecią bitej śmietany do puddingu wiśniowego, aby go rozluźnić, a następnie delikatnie wmieszaj pozostałą śmietanę w dwóch partiach, uważając, aby jej nie opaść.
