1. Przygotuj bazę do lodów:
W średnim rondlu wymieszaj śmietanę, pełne mleko, cukier granulowany i niesłodzone kakao w proszku na średnim ogniu, aż mieszanina stanie się gładka i zacznie się gotować.
2. Zahartuj żółtko:
W osobnej misce ubij żółtka. Powoli wlewaj około 1 szklanki gorącej mieszanki śmietankowej do żółtek, cały czas mieszając, aby ją zahartować. Zapobiegnie to wydostaniu się jajek na zewnątrz.
3. Wymieszaj i ugotuj:
Wróć zahartowaną mieszankę jajeczną do rondla z pozostałą mieszanką śmietankową. Smażyć na średnim ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż mieszanina będzie na tyle gęsta, że będzie pokrywać tył łyżki. Zajmie to około 5–7 minut. Nie doprowadzaj do wrzenia.
4. Dodaj czekoladę i aromaty:
Zdejmij patelnię z ognia i natychmiast dodaj posiekaną gorzką czekoladę, ekstrakt waniliowy i sól. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i mieszanina będzie gładka.
5. Pozostaw mieszankę do ostygnięcia:
Przecedź bazę lodów czekoladowych przez drobne sito do czystej miski, aby pozbyć się wszelkich grudek. Przykryj miskę folią spożywczą i dociśnij ją bezpośrednio do powierzchni mieszanki, aby zapobiec przywieraniu skorupki. Pozostawić w lodówce na co najmniej 4 godziny lub na całą noc, aż do całkowitego schłodzenia.
6. Wymieszaj lody:
