Krok 1: Gotowanie makaronu
Zagotuj duży garnek osolonej wody. Dodaj makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Odcedź makaron, odkładając około 1 szklanki wody z gotowania. Odcedź makaron i odstaw.
Krok 2: Przygotowanie sosu
W tym samym garnku lub na dużej patelni połącz ricottę, drobno starty parmezan, świeżo startą skórkę z cytryny, świeży sok z cytryny, sól i czarny pieprz. Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
Krok 3: Wlej wodę z makaronu
Stopniowo dodawaj około 1/2 szklanki wody z gotowania i ubijaj trzepaczką, aż masa stanie się gładka i kremowa. W razie potrzeby dostosuj konsystencję, dodając więcej wody z makaronu.
Krok 4: Połącz makaron z sosem
Dodaj ugotowany makaron do sosu. Energicznie wymieszaj, aby makaron dobrze pokrył się kremowym sosem cytrynowo-ricotta. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę wody pozostałej po gotowaniu, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Krok 5: Dodaj rukolę
Delikatnie wmieszaj świeżą rukolę, aż lekko zwiędnie od ciepła makaronu.
