Krok 1: Ugotuj makaron
Doprowadź do wrzenia duży garnek osolonej wody. Dodaj makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Odłóż około 1 szklanki wody z gotowania makaronu przed odcedzeniem. Odcedź makaron i odstaw.
Krok 2: Przygotuj sos
W tym samym garnku lub na dużej patelni wymieszaj ricottę, drobno starty parmezan, świeżo startą skórkę z cytryny, świeży sok z cytryny, sól i czarny pieprz. Mieszaj, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Krok 3: Dodaj wodę z makaronu
Stopniowo dodawaj około 1/2 szklanki odłożonej wody z gotowania i ubijaj, aż mieszanka stanie się gładka i kremowa. W razie potrzeby dostosuj konsystencję, dodając więcej wody z makaronu.
Krok 4: Połącz makaron z sosem
Dodaj ugotowany makaron do sosu. Energicznie wymieszaj, aby makaron dobrze pokrył się kremowym sosem cytrynowo-ricottowym. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę pozostałej wody z gotowania, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.
Krok 5: Dodaj rukolę
Delikatnie mieszaj świeżą rukolę, aż lekko zwiędnie od ciepła makaronu.
