Umyj boczek (lub pierś wieprzową) i osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój go na małe kawałki, odpowiednie do słoika, którego będziesz używać.
Do pierwszej solanki wlej wodę do garnka, dodaj sól, ziele angielskie i pieprz, przyprawy i liść laurowy, wymieszaj. Postaw garnek na kuchence i gotuj przez 3-4 minuty, gdy zacznie wrzeć. Odstaw do ostygnięcia.
Umieść paski warzyw w czystych słoikach, dodaj kawałki boczku i ułóż je tak ciasno, jak to możliwe. Umieść plasterki czosnku między kawałkami boczku.
Napełnij słoiki całkowicie solanką i dodaj liście laurowe. Przykryj słoiki i pozostaw boczek w temperaturze pokojowej na 2 dni. Następnie odcedź solankę ze słoików.
Do drugiej solanki rozpuść sól w wodzie i gotuj roztwór przez 2-3 minuty od momentu zagotowania. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie wlej solankę do słoików. Przykryj słoiki pokrywkami i wstaw do lodówki na 3 dni.
Po 3 dniach wyjmij boczek z solanki, osusz go ręcznikami papierowymi, pokrój w plastry i podawaj.
