Medaliony w sosie śmietanowo-grzybowym jak z restauracji

250 ml śmietanki
300 g szpecli
½ pęczka pietruszki
500 g polędwicy wieprzowej
300 g pieczarek
2 łyżki oliwy z oliwek
1 puszka szafranu
trochę papryki w proszku
trochę soli i pieprzu
trochę masła
przygotowanie