Pizzastein oder Stahlplatte verwenden: Vorheizen mindestens 45 Minuten!
Hydration: Der Teig ist relativ feucht (~65% Hydration), das macht ihn luftiger. Nicht zu viel Mehl beim Formen verwenden!
Langzeitführung (48–72 h) ist das wahre Geheimnis für Geschmack und Textur.
Hartweizengrieß zum Formen auf der Arbeitsfläche verwenden: Das gibt einen super rustikalen Boden.
Willst du noch ein Rezept für eine richtig klassische Tomatensauce und ein paar Belag-Tipps dazu? 🍅🧀
(Geheimtipps für echte italienische Klassiker hab ich auch 👀)
