Drożdże rozpuścić w letniej wodzie z cukrem i odstawić na około 10 minut, aż do wyrośnięcia. W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną i żytnią. Dodaj mieszankę drożdży z wodą, sól, ocet i oliwę z oliwek i zagnieć wszystko do uzyskania gładkiego ciasta. Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1–1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość. Ponownie zagnieć ciasto i przełóż je do natłuszczonej formy do pieczenia chleba lub na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pozostaw chleb do wyrośnięcia na kolejne 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 220°C (grzanie góra/dół) i piecz chleb przez 40–45 minut, aż będzie miał ładną skórkę i będzie wydawał głuchy odgłos przy postukaniu. Wyjmij chleb z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce.
