Zuerst beginnt die Zubereitung des Knetteigs, der die Basis für unseren Pfirsichkuchen bildet. In einer großen Schüssel vermischst du das Mehl, den Zucker, das Ei und die kalte Butter. Achte darauf, die Butter vorher in kleine Stücke zu schneiden, damit sie sich einfacher vermengen lässt. Mit den Händen oder einem Rührgerät knetest du alles gut durch, bis ein glatter Teig entsteht. Der Knetteig sollte nicht zu lange bearbeitet werden, damit er beim Backen nicht zäh wird.
Sobald der Teig gut durchgeknetet ist, forme ihn zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies hilft, den Teig etwas fester zu machen, und erleichtert die weitere Verarbeitung.
In der Zwischenzeit kannst du die Pfirsiche abtropfen lassen und den Fruchtsaft für später aufbewahren. Der Saft wird uns helfen, den Vanillepudding zu kochen, und sorgt dafür, dass unser Kuchen schön süß wird.
Heize den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine Springform gründlich mit etwas Butter ein oder lege sie mit Backpapier aus. Nimm den Knetteig aus dem Kühlschrank und rolle ihn gleichmäßig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Der Teig sollte so groß sein, dass er die gesamte Form gut auskleidet.
Lege den Teig vorsichtig in die vorbereitete Springform und drücke ihn an den Rändern fest. Die abgetropften Pfirsiche verteilst du gleichmäßig auf dem Teigboden, damit sie beim Backen schön saftig werden.
Koche nun den Vanillepudding gemäß der Packungsanweisung, jedoch verwende anstelle von Milch den zuvor gesammelten Fruchtsaft. Aufgrund des süßen Geschmacks des Saftes ist es normalerweise nicht notwendig, zusätzlichen Zucker hinzuzufügen. Sobald der Pudding fertig ist, verteilst du ihn gleichmäßig über die Pfirsiche.
Jetzt kommt der nächste aufregende Schritt! Trenne die Eier in Eigelbe und Eiweiße. Das Eigelb wirst du mit dem Zucker schaumig schlagen, bis eine blassgelbe, cremige Masse entsteht. Rühre dann die saure Sahne unter. Dies gibt dem Kuchen eine feine, cremige Textur.
Schlage die Eiweiße in einer separaten Schüssel steif und hebe sie vorsichtig unter die Eigelb-Sahne-Masse. Das sorgt dafür, dass unsere Mischung schön luftig wird und beim Backen eine leichte Konsistenz annimmt.
Verteile die Ei-Sahne-Mischung gleichmäßig über den Pudding und streiche sie glatt. Schiebe die Springform in den vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen für etwa 30 bis 45 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Kuchen fest wird.
Sobald der Kuchen fertig ist, lasse ihn im Ofen für etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Für den besten Geschmack empfehlen wir, den Pfirsichkuchen vor dem Verzehr im Kühlschrank zu lagern, damit er schön durchkühlen kann. So entfalten sich die Aromen noch besser.
