1. Przygotuj placki ziemniaczane
Gotuj 1 kg obranych ziemniaków w osolonej wodzie przez około 15-20 minut, aż będą miękkie. Po ugotowaniu odcedź ziemniaki i rozgnieć je z 2 łyżkami masła na gładką masę. Odstaw puree do lekkiego ostygnięcia.
W dużej misce wymieszaj puree ziemniaczane z 2 jajkami, 1 startą marchewką, 2 posiekaną cebulą, 2 łyżkami posiekanej pietruszki i 5 łyżkami mąki. Dopraw solą i pieprzem. Dobrze wymieszaj, aż powstanie gęsta, elastyczna mieszanka.
2. Przygotuj nadzienie
Podczas gdy mieszanka ziemniaczana odpoczywa, przygotuj nadzienie. Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu. Dodaj kostki kurczaka i smaż przez około 5-7 minut, aż będą złocistobrązowe i ugotowane.
Dodaj posiekane pieczarki i smaż przez kolejne 3-4 minuty, aż będą miękkie i puszczą trochę płynu. Wymieszaj z 100 ml śmietany i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, aż śmietana lekko zgęstnieje.
Dodaj 100 g startego sera i kontynuuj smażenie, aż ser się rozpuści. Dopraw nadzienie solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i pozwól lekko ostygnąć.
3. Uformuj placki ziemniaczane
Weź małą garść mieszanki ziemniaczanej i uformuj z niej płaski kotlet. Umieść łyżkę nadzienia z kurczaka i pieczarek w środku kotleta.
Następnie umieść kolejną małą porcję mieszanki ziemniaczanej na wierzchu i delikatnie dociśnij brzegi, aby zamknąć nadzienie. Powtórz proces z pozostałą mieszanką ziemniaczaną i nadzieniem.
4. Usmaż placki ziemniaczane
Rozgrzej kilka łyżek oleju roślinnego na dużej patelni na średnim ogniu. Ostrożnie umieść placki ziemniaczane na patelni, upewniając się, że nie jest jej za dużo. Smaż placki przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i chrupiące z zewnątrz.
Po usmażeniu połóż na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar oleju.
5. Przygotuj sos
W małej misce wymieszaj 4 łyżki kwaśnej śmietany, 1 łyżkę drobno posiekanej cebuli, 2 posiekane ząbki czosnku i 1 łyżkę świeżo posiekanego koperku. Dopraw solą i pieprzem.
6. Podawaj
Podawaj chrupiące placki ziemniaczane na gorąco z sosem czosnkowo-koperkowym do maczania. Udekoruj dodatkową świeżą pietruszką lub koperkiem, jeśli chcesz.
