Przygotowanie polędwicy wołowej:
Przekrój polędwicę na pół wzdłuż, nie przecinając jej do końca, tak aby utworzyć kieszonkę na nadzienie.
Hojnie posmaruj wnętrze słoika sosem Boursin (około połowy słoika) i zamknij filet. Aby wszystko szczelnie zamknąć, możesz użyć sznurka spożywczego.
Smażenie polędwicy wołowej:
Rozgrzej oliwę z oliwek w naczyniu do pieczenia na średnim ogniu. Obsmaż faszerowany polędwicę z każdej strony, aby uzyskać chrupiącą skórkę.
Wyjmij polędwicę i odłóż na bok.
Przygotuj sos:
W tym samym naczyniu żaroodpornym podsmaż drobno posiekaną cebulę i czosnek, aż staną się przezroczyste.
Dodaj boczek (lub pokrojoną w kostkę szynkę) i smaż przez kilka minut.
Zdeglasować białym winem (jeśli używasz) i gotować na wolnym ogniu przez 2 minuty.
Dodaj crème fraîche i odrobinę likieru Boursin (drugą połowę szklanki). Dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania gładkiego sosu. Sól i pieprz do smaku.
Upiec:
Włóż polędwicę z powrotem do naczynia do pieczenia i polej ją obficie sosem.
Posyp wierzch fileta startym serem i dodaj kilka gałązek świeżego tymianku do smaku.
Piec w nagrzanym do 180°C piekarniku przez około 20–25 minut, aż ser będzie dobrze zrumieniony, a mięso upieczone.
Podawać:
Podawanie: Podawaj polędwicę z sosem śmietanowo-bekonowym i smażonymi ziemniakami lub puree ziemniaczanym.
Porady:
Jeśli chcesz nadać potrawie odrobinę świeżości, możesz dodać do zapiekanki trochę warzyw, np. paprykę lub pieczarki.
Aby przygotować jeszcze bardziej luksusową wersję, przed smażeniem możesz owinąć polędwicę w plasterki boczku, aby nadać jej wędzony smak.
