Wyjmij pieczeń wołową z lodówki około 1 godzinę przed smażeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową.
Rozgrzej piekarnik do 120°C (grzanie góra/dół).
Przygotuj mięso:
Dopraw pieczeń wołową solą i pieprzem.
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni. Obsmaż mięso ze wszystkich stron, aż uzyska ładną, brązową skórkę.
Wlać do rury:
Ułóż podsmażoną pieczeń wołową w naczyniu żaroodpornym lub na kratce. Rozłóż gałązki ziół i czosnek dookoła mięsa.
Włóż termometr do mięsa w środek pieczeni wołowej (jeśli masz taką możliwość).
Gotowanie w piekarniku:
Piecz pieczeń wołową powoli w temperaturze 120°C, aż osiągnie pożądaną temperaturę wnętrza:
Rzadko: 48–52 °C
Średnio rzadki: 53–56 °C
Średnia: 57–60 °C
Czas gotowania zależy od wielkości kawałka mięsa, ale zwykle wynosi 1–1,5 godziny.
Faza odpoczynku:
Wyjmij mięso z piekarnika, gdy osiągnie ono pożądaną temperaturę wewnętrzną. Przykryj folią aluminiową i odstaw na około 10–15 minut. W tym czasie soki mięsne rozprowadzają się równomiernie.
Podawać:
Pieczoną wołowinę pokrój w cienkie plasterki i podawaj z dodatkami, takimi jak gratin ziemniaczany, pieczone warzywa lub świeża sałatka, wedle uznania.
Wskazówka:
Niska temperatura sprawia, że mięso pozostaje wyjątkowo soczyste i równomiernie się piecze. Jeśli nie masz czasu na pieczenie w niskiej temperaturze, możesz ustawić piekarnik na 160–180°C, ale zwróć szczególną uwagę na temperaturę wewnętrzną, aby nie dopuścić do wysuszenia.
