1. Umyj i osusz cytrynę. Zetrzyj skórkę i wyciśnij sok z połowy cytryny. Utrzyj masło na jasną i puszystą masę, a następnie dodaj 100 g cukru, 4 żółtka, sok z cytryny i skórkę. Następnie dodaj mąkę, proszek do pieczenia, kaszę mannę, 30 g mąki kukurydzianej i 200 ml mleka i dobrze wymieszaj.
2. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Posmaruj naczynie do pieczenia masłem i posyp bułką tartą. Dopraw białka solą, ubij na sztywno i wmieszaj do ciasta. Wlej ciasto do naczynia i piecz przez 45 minut. Potrząśnij ciastem na kratce i odstaw na 12 godzin lub na noc.
3. Do nadzienia zagotuj 500 ml mleka, kawę rozpuszczalną i 100 g cukru. Dodaj 4 żółtka i 40 g mąki kukurydzianej. Wymieszaj, gotuj przez 1 minutę, a następnie pozostaw mieszankę do ostygnięcia. Utrzyj 300 g masła i cukru pudru na puszystą masę. Dodaj brandy jako dodatek.
4. Przetnij wieniec dwa razy w poprzek. Posmaruj dwiema trzecimi nadzienia. Udekoruj ciasto pozostałym kremem.
