Krok 1: Przygotuj spód sernika
Przygotuj żelatynę:
Jeśli używasz żelatyny w liściach, namocz ją w zimnej wodzie przez około 5–10 minut, aż zmięknie. Po zmięknięciu delikatnie wyciśnij nadmiar wody i odstaw.
Jeśli używasz żelatyny w proszku, wymieszaj ją z 60 g zimnej wody i odstaw na 5–10 minut. Napęcznieje i wchłonie wodę, zagęszczając ją.
Podgrzej śmietanę i cukier:
Połącz 120 g śmietany i 100 g cukru w małym rondelku. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści, a mieszanka będzie ciepła (nie gotuj).
Rozpuść żelatynę:
Zdejmij mieszankę śmietankową z ognia. Dodaj zmiękczoną lub napęczniałą żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
Przygotuj mieszankę serka śmietankowego:
W dużej misce ubij mikserem 300 g serka śmietankowego, aż będzie gładki i kremowy. Dodaj 1 łyżeczkę pasty waniliowej i mieszaj, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Połącz mieszanki:
Powoli wlej ciepłą mieszankę śmietany i żelatyny do serka śmietankowego, cały czas mieszając, aż do uzyskania gładkiej i dobrze wymieszanej konsystencji. Rezultatem powinno być aksamitne, kremowe ciasto sernikowe.
Schłodź sernik:
Wlej mieszankę sernikową do przygotowanej formy na tartę lub foremki i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Schłodź sernik w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub do momentu, aż stwardnieje.
Krok 2: Przygotuj konfiturę wiśniową
Przygotuj wiśnie:
W małym rondelku wymieszaj 100 g wiśni (wydrylowanych i przekrojonych na pół) z 1 łyżeczką cukru. Gotuj na średnim ogniu przez około 5-7 minut, aż wiśnie puszczą sok i zaczną mięknąć.
Zagęść konfiturę:
W małej misce rozpuść 1 łyżeczkę mąki kukurydzianej w 1 łyżce wody. Dodaj tę mieszankę do wiśni i gotuj przez kolejne 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż mieszanka wiśniowa osiągnie konsystencję dżemu.
Schłodź konfiturę:
Po zgęstnieniu zdejmij konfiturę z ognia i pozwól jej całkowicie ostygnąć. Odstaw do późniejszego złożenia.
Krok 3: Przygotuj polewę czekoladową Rocher
Rozpuść czekoladę:
W żaroodpornej misce rozpuść 250 g czekolady w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej w 30-sekundowych odstępach, mieszając między nimi, aż do uzyskania gładkiej i całkowicie rozpuszczonej konsystencji.
Dodaj olej:
Wymieszaj 70 g oleju roślinnego z roztopioną czekoladą. Dzięki temu polewa będzie miała gładką, błyszczącą powierzchnię i pozwoli jej idealnie stężeć podczas stygnięcia.
Dodaj teksturę:
Aby uzyskać klasyczną konsystencję Rocher, wymieszaj z polewą czekoladową pokruszone orzechy (takie jak orzechy laskowe, migdały lub orzechy włoskie) lub liofilizowane jagody. Mieszaj, aż dodane składniki równomiernie rozprowadzą się w całej polewie.
Krok 4: Złóż sernik
Rozprowadź konfiturę wiśniową:
Gdy sernik stężeje, a konfitura ostygnie, ostrożnie rozprowadź konfiturę wiśniową równą warstwą na serniku. Upewnij się, że konfitura jest równomiernie rozłożona.
Posmaruj sernik lukrem:
Po posmarowaniu konfitury lukrem ostrożnie wylej polewę czekoladową Rocher na sernik, pokrywając wierzch i spływając po bokach, aby uzyskać dramatyczny efekt. Polewa stwardnieje podczas stygnięcia, tworząc chrupiącą zewnętrzną skorupkę.
Ponownie schłodź sernik w lodówce:
Włóż posmarowany sernik do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem, aby polewa całkowicie stężała. Krok 5: Podawaj
Gdy będziesz gotowy do podania, ostrożnie wyjmij sernik z formy lub obręczy, pokrój go na kawałki i ciesz się połączeniem kremowego sernika, cierpkich wiśni i chrupiącej czekolady. Aby uzyskać piękną prezentację, udekoruj dodatkowymi orzechami, jagodami lub posyp cukrem pudrem.
Wskazówki kulinarne
Konsystencja sernika: Aby sernik był wyjątkowo gładki i kremowy, serek śmietankowy musi mieć temperaturę pokojową przed wymieszaniem. Zimny serek śmietankowy może powodować grudki w cieście.
Aktywacja żelatyny: Zawsze rozpuszczaj żelatynę w ciepłym (ale nie wrzącym) płynie, aby zapewnić odpowiednią aktywację. Jeśli płyn jest zbyt gorący, właściwości wiążące żelatyny mogą zostać naruszone.
Konsystencja lukru: Możesz dostosować konsystencję lukru Rocher, używając różnych rodzajów orzechów lub liofilizowanych owoców. Na przykład orzechy laskowe zapewniają klasyczną chrupkość, taką jak Ferrero Rocher, podczas gdy liofilizowane maliny lub truskawki dodają pikantnego smaku.
Przechowywanie
Lodówka: Przechowuj sernik w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Pamiętaj, aby go przykryć, aby zapobiec wyschnięciu polewy czekoladowej.