Na spód: Wsyp mąkę do dużej, szerokiej miski. Wymieszaj cukier i sól. Dodaj kawałki masła i obtocz je w mące. Używając trzech pierwszych palców każdej ręki, rozdrobnij masło na małe kawałki nieco większe od groszku. Możesz też użyć dwóch noży lub solidnego blendera do ciasta. Ja wolę używać do tego rąk.
Kiedy mieszanka wygląda mniej więcej tak samo, jest trochę krusząca, a masło jest połamane na małe kawałki, dodaj 1/2 szklanki wody gumową szpatułką. Mieszaj, aż woda zostanie wchłonięta, a ciasto będzie się kleić. Jeśli ciasto jest nadal suche i kruszące się, stopniowo dodawaj więcej wody, aż ciasto zacznie się kleić. Zagniataj ciasto rękami, aż utworzy miękką i nieco luźną kulkę. Pokrój ciasto na dwa kawałki, jeden nieco większy od drugiego. Większy kawałek będzie potrzebny do dolnej części spodu. Umieść jedną porcję na kawałku folii spożywczej i uformuj go w prostokąt o grubości około 1 cala. W razie potrzeby użyj folii spożywczej, aby pomóc ciastu się skleić. Zrób to samo z pozostałym ciastem. Schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed użyciem.
Do nadzienia: W dużej misce wymieszaj kawałki jabłek z sokiem z cytryny. W średniej misce wymieszaj cukier, skrobię kukurydzianą, cynamon, gałkę muszkatołową, ziele angielskie i sól. Posyp jabłka mieszanką cukru i przypraw i dobrze wymieszaj, aż będą pokryte. Następnie odstaw.
Aby upiec ciasto na blasze: Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Połóż kawałek papieru pergaminowego na dnie blachy do pieczenia o wymiarach 10 x 15 cali (25 x 38 cm) i głębokości 1 cala (2,5 cm). Jeśli Twoja blacha jest trochę mniejsza (jak moja), nie martw się — ten przepis i tak zadziała; zostanie Ci tylko trochę ciasta.
Na oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj duże ciasto wałkiem na prostokąt o wymiarach 18 x 13 cali (46 x 33 cm). Umieść ciasto w blasze i złóż brzegi na brzegi. Lekko wciśnij ciasto do formy i w rogi. Umieść formę w lodówce lub zamrażarce, podczas gdy rozwałkowujesz drugie ciasto na prostokąt o wymiarach 40 x 28 cm (upewnij się, że ciasto pozostaje tak zimne, jak to możliwe w formie).
Wyjmij formę z lodówki lub zamrażarki. Wlej jabłka i ich sok na ciasto w formie. Mimo że wygląda jak dużo jabłek, skurczą się one podczas pieczenia. Umieść drugi kawałek ciasta na jabłkach. Natnij ciasto tak, aby górne i dolne krawędzie wystawały około 1 cm ponad formę. Mocno dociśnij krawędzie palcami.
Posmaruj ciasto śmietaną lub żółtkiem. Używając ostrego noża, zrób kilka nacięć o średnicy 2,5 cm w cieście, aby umożliwić wydostawanie się pary podczas pieczenia. Przenieś całą blachę na większą blachę do pieczenia – może wystąpić pewne rozchlapywanie, a lepiej jest złapać je na większej blasze niż na dnie piekarnika.
Piecz przez 40 do 45 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy, a nadzienie będzie bulgotać przez otwory w cieście. Ostudź patelnię na metalowej kratce przez co najmniej 45 minut przed pokrojeniem i podaniem.
