1. Najpierw osusz filety z suma ręcznikiem kuchennym, a następnie lekko dopraw solą i pieprzem.
2. Wlej maślankę do płytkiej miski i mocz w niej filety rybne przez około 10 minut.
3. W innej płytkiej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, mąkę pszenną, paprykę, czosnek w proszku, cebulę w proszku, pieprz cayenne i szczyptę soli.
4. Wyjmij każdy filet z maślanki, odcedź nadmiar mleka, a następnie zanurz filety w mieszance mąki kukurydzianej. Upewnij się, że każdy element jest dobrze pokryty.
5. Rozgrzej około 2,5 cm oleju roślinnego na dużej żeliwnej patelni lub w głębokim rondlu do temperatury 175°C (350°F).
6. Ostrożnie połóż panierowane filety rybne na gorącym oleju i smaż je partiami, tak aby nie leżały zbyt blisko siebie. Smażyć, aż filety będą złocistobrązowe i chrupiące, około 3–4 minut z każdej strony.
7. Za pomocą łyżki cedzakowej lub szczypiec przełóż usmażoną rybę na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar oleju.
8. Podawaj rybę na gorąco z plasterkami cytryny.
