W żaroodpornej misce wymieszaj białka, kwas cytrynowy i cukier.
Umieść miskę w kąpieli wodnej. Upewnij się, że dno miski nie ma kontaktu z gotującą się w garnku wodą.
Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zajmie to około 5 minut. Stopień wysmażenia możesz sprawdzić rozcierając ciasto między palcami lub podnosząc je do temperatury 65°C, jeśli masz termometr kuchenny.
Ubij bezę:
Wlej mieszankę cukru do miski miksera i ubijaj na wysokich obrotach przez około 5–6 minut, aż powstanie twarda, stabilna beza.
Gdy masa będzie już ubita, ostrożnie dodaj mąkę kukurydzianą, aby beza pozostała miękka.
Kształtowanie i wypalanie:
Na papierze do pieczenia formuj gniazdka bezowe z wgłębieniem w środku, używając woreczka z końcówką lub łyżki.
Umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 150°C i natychmiast zmniejsz temperaturę do 90°C. Piecz bezę przez 1 godzinę i 15 minut do 1,5 godziny.
Po upieczeniu lekko uchyl drzwiczki piekarnika i pozwól bezie w środku ostygnąć.
Nadziewanie ciast:
Krem maślany:
zobacz ciąg dalszy na następnej stronie
