Um dieses Rezept zu starten, heizen Sie den Ofen auf 160°C (325°F) vor. 8 kleine Flanformen oder eine 1,5-Liter-Form mit Butter einfetten. Nehmen Sie eine Pyrex-Auflaufform und legen Sie ein sauberes Tuch oder Tuch hinein.
Sobald die ersten Vorbereitungen abgeschlossen sind, bereiten Sie das Karamell zu, indem Sie Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Den Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat und bernsteinfarben ist, verteilen Sie ihn auf die Flanpfannen oder die große Flanpfanne. Das Karamell gleichmäßig auf dem Boden und einem Teil der Ränder verteilen. Lege die Förmchen in den großen Behälter, der mit einem sauberen Tuch oder Tuch bedeckt ist.
Sobald das Karamell fertig ist, fahren Sie mit der Zubereitung der Creme fort. Im selben Topf wie das Karamell die gezuckerte Kondensmilch und das Wasser lauwarm erhitzen, ohne die Milch zum Kochen zu bringen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Die Eier in einer anderen Schüssel verquirlen, bis sie gut vermischt sind. Zucker, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen. Die warme Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Fügen Sie die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzu, da sonst die Eier gerinnen können und das Ergebnis nicht wie erwartet ist. Die Mischung durch ein feines Sieb abseihen, um Klumpen zu vermeiden. In einen Krug gießen und die Mischung auf die Tortenformen verteilen.
Füllen Sie die Pfanne mit den Tortenförmchen mit heißem Wasser. Füge Wasser bis zur Hälfte der Höhe der Muscheln oder etwas mehr hinzu, ohne den Rand zu erreichen. Im Wasserbad erhitzen, bis die Creme fest wird, aber leicht wellig bleibt, wenn die Muscheln leicht geschüttelt werden. Das Backen dauert bei kleinen Tortenformen in der Regel zwischen 35 und 40 Minuten und bei großen zwischen 45 und 55 Minuten.
Sobald die Creme fest geworden ist, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Tortenförmchen herausnehmen und sobald die Creme kalt ist, für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sobald sie abgekühlt sind, nehmen Sie sie aus der Form, indem Sie mit einem Messer um den Rand fahren und die Form auf eine Platte drehen. Heben Sie die Pfanne an und achten Sie darauf, dass die Sahne nicht zerbricht.
