Aby rozpocząć ten przepis, rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F). Nasmaruj masłem 8 małych foremek do flanów lub 1,5-litrową foremkę. Weź naczynie żaroodporne Pyrex i wyłóż je czystą ściereczką lub ściereczką.
Po zakończeniu wstępnych przygotowań przygotuj karmel, podgrzewając cukier, wodę i sok z cytryny w rondlu. Podgrzej patelnię na średnim ogniu, mieszając ciągle, aż cukier się rozpuści. Gdy cukier się rozpuści i stanie się bursztynowy, podziel go między foremki do flanów lub dużą foremkę do flanów. Rozprowadź karmel równomiernie na dnie i części boków. Umieść foremki w dużym pojemniku, przykryj czystą ściereczką lub ściereczką.
Po przygotowaniu karmelu przejdź do śmietany. W tym samym rondlu, w którym przygotowywany jest karmel, podgrzej słodzone mleko skondensowane i wodę do letniej temperatury, nie doprowadzając mleka do wrzenia. Zdejmij z ognia i odstaw.
Ubij jajka w innej misce, aż dobrze się połączą. Dodaj cukier, sól i ekstrakt waniliowy. Stopniowo dodawaj ciepłe mleko, cały czas mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodawaj mleko stopniowo, cały czas mieszając, w przeciwnym razie jajka mogą się zetknąć, a efekt końcowy nie będzie zgodny z oczekiwaniami. Przecedź mieszankę przez drobne sitko, aby uniknąć grudek. Wlej do dzbanka i podziel mieszankę między foremki do tart.
Napełnij patelnię foremkami do tart gorącą wodą. Dodaj wody do połowy wysokości foremek lub trochę więcej, ale nie do krawędzi. Podgrzewaj w kąpieli wodnej, aż krem się zetnie, ale pozostanie lekko falujący, gdy delikatnie potrząśniesz foremkami. Pieczenie małych foremek do tart trwa zazwyczaj od 35 do 40 minut, a dużych od 45 do 55 minut.
Po stężeniu kremu wyjmij go z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Wyjmij foremki do ciasta i po ostygnięciu włóż je do lodówki na około 3 godziny. Po ostygnięciu wyjmij je z foremki, przesuwając nóż wzdłuż krawędzi i odwróć foremkę na talerz. Podnieś patelnię, uważając, aby nie złamać kremu.
