Odtłuść białym winem i zredukuj płyn o połowę.
Duszenie:
Dodaj pomidory, bulion, liść laurowy, rozmaryn i tymianek. Włóż z powrotem golonki cielęce do garnka, tak aby były lekko pokryte płynem. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin, aż mięso będzie miękkie.
Dopraw sos:
Ostrożnie wyjmij golonki cielęce. W razie potrzeby pozwól sosowi trochę dłużej się zredukować i dopraw sokiem z cytryny.
Przygotuj gremolatę:
Do gremolaty wymieszaj pietruszkę, czosnek i skórkę z cytryny.
Podawanie:
Podaj ossobuco na talerzach, polej pikantnym sosem pomidorowym i posyp gremolatą. Podawaj z szafranowym risotto, kremową polentą lub po prostu świeżą ciabattą.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania
Ossobuco najlepiej smakuje mrożone.
Resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni i delikatnie podgrzewać.
Aby uzyskać najlepszy smak, ossobuco można przygotować dzień wcześniej.
Wariacje
Z białym lub czerwonym winem: W zależności od gustu, białe wino można zastąpić czerwonym, co nada sosowi intensywniejszy kolor i smak.
Dodaj grzyby: Aby uzyskać jesienną odmianę, na koniec można dodać smażone grzyby.
Z pastą z anchois: Aby uzyskać dodatkowy smak umami, wmieszaj do sosu odrobinę pasty z anchois.
FAQ
Czy mogę użyć ossobuco w blenderze?
Oui, duszenie w mijoteuse działa bardzo dobrze, a krzesło jest bardzo interesujące. Czas gotowania wynosi ok. 6-8 godzin na niskim ustawieniu.
C’était de la Gremolata? Gremolata to włoskie ciastko z pietruszką, czosnkiem i skórką cytrynową, podawane również ze świeżą przyprawą do osso buco.
Które mięso jest najlepsze?
Klasyczna jest golonka cielęca, ale wołowa golonka też jest dobra, jeśli jest świeża.