Przygotowanie
Złap przegrzebki
Rozgrzej 15 g masła na patelni na średnio-wysokim ogniu. Smażyć przegrzebki po 1 minucie z każdej strony, aż lekko się zrumienią. Dodaj sól i pieprz, odstaw.
Przygotuj kremowy sos
Na tej samej patelni rozpuść resztę masła i smaż posiekaną szalotkę przez 2 minuty. Poddać obróbce termicznej białym winem i zredukować o połowę. Dodaj crème fraîche, musztardę i sok z cytryny, a następnie dobrze wymieszaj. Gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty. Doprawić do smaku.
Przygotuj zapiekankę
Rozgrzej piekarnik do 200°C (z termoobiegiem). Ułóż przegrzebki w naczyniu do zapiekania lub w osobnych kokilkach. Polej sosem i posyp startym serem.
Piec i zrumienić
Wstaw naczynie do piekarnika na 10 minut, a następnie piecz pod grillem przez 2–3 minuty, aby uzyskać ładną, złocistą skórkę.
Podawać z tostami
Przed podaniem posyp zapiekankę posiekaną natką pietruszki i podawaj z kromkami grzanek, aby cieszyć się kremowym sosem.
