Podział
Szpilka
2. Lody czy lody?
Tutaj również występują różnice. Lody zawierają co najmniej 10 procent tłuszczu mlecznego i dlatego nie są odpowiednie dla wegan. To samo dotyczy lodów mlecznych zawierających co najmniej 70 procent mleka oraz lodów śmietankowych zawierających 18 procent tłuszczu mlecznego. Lody owocowe powinny zawierać co najmniej 8 procent tłuszczu mlecznego.
Pamiętaj, że lody również zawierają jajka. Jeżeli na gablocie widnieje po prostu napis „lody”, oznacza to, że do ich wytworzenia użyto tańszych tłuszczów, takich jak tłuszcz kokosowy lub olej palmowy, a nie tłuszczu mlecznego.
3. Spójrz na składniki
Właściciele lodziarni nie mają obowiązku przestrzegania wytycznych dotyczących składników. Dlatego możliwe jest, że lody owocowe zawierają mniej niż wymagane 20 procent owoców, że w lodach waniliowych nie ma prawdziwej wanilii lub że lody czekoladowe są produkowane wyłącznie z kakao w proszku.
Podobnie, lodziarnie nie mają obowiązku podawania składników smaków swoich lodów. Należy wymienić jedynie alergeny i poszczególne dodatki, np. barwniki chemiczne. Wyjaśnienie powinno zostać rozwiane po rozmowie ze sprzedawcą lodów.
Jeśli zajrzysz do chłodni i dostrzeżesz różnorodne smaki lodów w jaskrawych kolorach, to prawdopodobnie są to barwniki (co, nawiasem mówiąc, często wskazuje na przemysłową produkcję lodów). Z kolei naturalny kolor lodów wskazuje na mniejszą ilość dodatków.
Lody pistacjowo-orzechowe
Tego rodzaju lody są szczególnie popularne wśród osób, które chcą oszukać swoich znajomych za pomocą dodatków. W lodach pistacjowych gorzki smak migdałowy ma na celu zrekompensowanie brakującej zawartości orzechów. Barwiące pigmenty roślinne nadają lodom soczystą zieleń, przywodzącą na myśl prawdziwe pistacje. Z kolei lody pistacjowe, zrobione z naturalnych składników, mają brązowawy kolor i nie smakują tak bardzo jak marcepan.
Jeśli smak opisano jako „lody o smaku orzechów włoskich”, można założyć, że zamiast prawdziwych orzechów włoskich użyto innych smaków.
Wieże lodowe w gablocie wystawowej często nie są dobrym znakiem
Wieża lodów w gablocie jest imponująco wysoka? Nie jest to koniecznie cecha jakościowa, ale zazwyczaj wskazuje na zastosowanie stabilizatorów i emulgatorów. Dbają o to, aby składniki dobrze się wymieszały i aby lody nie roztopiły się zbyt szybko.
Istnieją trzy inne cechy jakościowe, dzięki którym można rozpoznać dobre lody. Kontynuuj czytanie na następnej stronie.
zobacz ciąg dalszy na następnej stronie
