Wprowadzenie
Jogurt cięty kamieniem – znany również pod nazwami „labneh”, „ser jogurtowy” lub „jogurt w tkaninie” – jest obecnie gatunkiem kreatywnym. Dzięki prostej metodzie, bardzo skutecznej metodzie fermentacji i wchłaniania, możesz zrobić tradycyjny jogurt z trwałym produktem o intensywnym smaku i dłuższej konsystencji. Przy prawidłowym przygotowaniu i przechowywaniu ten jogurt cięty kamieniem będzie przechowywany w lodówce przez kilka tygodni do miesięcy – całkowicie bez konserwantów! Jest podstawowym pożywieniem w wielu kulturach od wieków i jest kulinarnym sekretem jego trwałości.
Zawartość:
1 litr zwykłego jogurtu (3,5% tłuszczu, lepiej: domowy lub grecki)
1 łyżeczka soli (opcjonalnie, do dłuższego przechowywania)
Czysta gaza, lniana ściereczka
Sito i miska
Czyste słoiki lub gliniane pojemniki z pokrywkami
Opcjonalnie: Oliwa z oliwek, zioła lub przyprawy do aromatyzowania
Metoda przygotowania:
Przygotowanie: Wyłóż sito czystą gazą lub lnianą ściereczką i umieść je nad miską.
Przygotowanie: Wlej przygotowany jogurt do ściereczki. Opcjonalnie wymieszaj z solą, aby przedłużyć jego trwałość.
Odcedź: Pozostaw jogurt do odcedzenia w ściereczce w lodówce lub w chłodnym miejscu na 12–24 godziny. Im dłużej odcedzisz, tym lepiej.
Pieczenie: Po odcedzeniu pozostaje gęsta, smarowata masa – to jest jogurt z kamiennym dnem.
Opcjonalne paski do napełniania:
Wciśnij do słoików i zalej oliwą z oliwek (szczelnie!).
Uformuj kulki i zamarynuj w oliwie z oliwek, np. z ziołami, takimi jak tymianek, rozmaryn lub chili.
Przechowuj w glinianych słoikach – zgodnie z tradycją Bliskiego Wschodu.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
PUBLIKACJA
