Kupując czerwone mięso, większość z nas szuka na półce pięknych kawałków o jaskrawoczerwonym kolorze. Ale czy wiesz, że świeże mięso ma tak naprawdę fioletowy kolor? Pod wpływem powietrza pigmenty zawarte w miąższu reagują z tlenem, tworząc dobrze nam znany czerwony kolor. A co z ciemnym mięsem? Czy jest zrujnowany? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, na co zwrócić uwagę przy zakupie świeżego mięsa!
1. Kolor miąższu:
Wyobrażać sobie
Prawidłowy kolor zależy od rodzaju kupowanego mięsa. Czerwone mięso powinno mieć ciemną barwę, która może przybierać odcienie fioletu, czerwieni i brązu. Jeśli ma kolor brązowy, oznacza to po prostu, że został wystawiony na działanie tlenu. Zawsze będzie bezpieczne do spożycia! Wieprzowina powinna mieć jasnoróżowy kolor, natomiast dziczyzna ciemnobrązowy. Kolor drobiu może się różnić – od niebiesko-białego do żółtego – w zależności od diety zwierzęcia.
2. Zapach:
Wyobrażać sobie
Zapach to najlepszy sposób na stwierdzenie, czy mięso jest nadal świeże. Jeśli zapach jest ostry lub przypomina gnijące mięso, trzymaj się z daleka!
3. Szukaj czystych cięć:
Wyobrażać sobie
Mięso dobrej jakości można poznać po gładkich i jednolitych kawałkach. Unikaj mięsa z ostrymi krawędziami.
4. Powierzchnia mięsa:
Zdjęcie
Dokładnie obejrzyj mięso, aby ocenić jego usłojenie. Grube ziarno oznacza, że mięso jest twarde i aromatyczne, nadaje się do powolnego gotowania w niskiej temperaturze. Wysokiej jakości mięso, na przykład polędwica wołowa, ma drobniejsze ziarna i po ugotowaniu staje się bardziej delikatne.
REKLAMA
