Krok 2: Podczas gdy mleko się podgrzewa, w dużej misce ubijaj żółtka i cukier, aż mieszanina stanie się jasnożółta i lekko zgęstnieje. Energicznie mieszaj przez około 2–3 minuty.
Krok 3: Gdy mleko będzie już gorące, powoli wlewaj około jednej trzeciej gorącego mleka do mieszanki żółtek, cały czas mieszając. Proces ten, zwany hartowaniem, zapobiega ścinaniu się jajek.
Krok 4: Stopniowo dodawaj resztę gorącego mleka, cały czas ubijając, upewniając się, że mieszanina pozostaje gładka i bez grudek.
Krok 5: Wlej mieszankę z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką odporną na ciepło. Budyń jest gotowy, gdy pokrywa tył łyżki i osiągnie temperaturę 77°C.
Krok 6: Natychmiast przecedź budyń przez drobne sito do czystej miski, aby pozbyć się wszelkich grudek i kawałków ugotowanych jajek.
Krok 7: Przykryj krem folią spożywczą i dociśnij, aby zapobiec utworzeniu się skorupki. Odstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny lub do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie lodów
Krok 8: W dużej misce ubij śmietanę mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż zmięknie, około 3–4 minut. Uważaj, aby nie dotykać zbyt mocno trzepaczki, ponieważ może to spowodować rozpuszczenie masła.
Krok 9: Używając dużej łyżki lub szpatułki, ostrożnie wmieszaj schłodzony budyń do ubitej śmietany, delikatnie mieszając, aby zachować lekką konsystencję śmietany.
Krok 10: Dodaj drobno posiekane kawałki czekolady i równomiernie rozprowadź je w całej mieszance.
Przeczytaj więcej na następnej stronie
