300 g (10,6 oz) frische Kirschen, entsteint
12 g (4 Päckchen) geschmacksneutrales
Gelatinepulver 150 ml (2/3 Tassen) Sahne
150 ml (2/3 Tassen) Vollmilch
60 g (1/4 Tassen)
Kristallzucker 55 g (3 große) Eigelb
Saft von 1/2 Zitrone (ca. 1 Esslöffel)
1 Vanilleschote (oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt)
Für die Kirschcoulis:
100 g (3,5 oz) frische Kirschen, entsteint
20 g (1,5 Esslöffel)
Kristallzucker Zusätzlicher Zitronensaft nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zubereitung der Gelatine und der Milchbasis
Beginnen Sie damit, das Gelatinepulver über 3 Esslöffel kaltes Wasser in einer kleinen Schüssel zu streuen. 5 Minuten quellen lassen, bis es schwammig wird und die gesamte Flüssigkeit aufnimmt. In der Zwischenzeit die Milch in einen kleinen Topf geben und die Vanilleschote der Länge nach in Scheiben teilen, dabei das Mark mit einem Messer zusammenkratzen. Die Schote und die Kerne zur Milch geben und bei mittlerer Hitze leicht erhitzen, bis sich an den Rändern kleine Blasen bilden. Lassen Sie die Milch nicht kochen.
In einer separaten Schüssel das Eigelb und den Zucker verquirlen, bis die Mischung weiß und leicht eindickt, etwa 2 bis 3 Minuten, dabei kräftig verquirlen. Die Vanilleschote aus der heißen Milch nehmen und die Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eimasse gießen, damit die Eier nicht verrühren. Dieses Temperieren ist unerlässlich, um einen glatten Pudding zu erhalten.
Die Mischung wieder in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Creme die Rückseite des Löffels bedeckt und 77 °C erreicht. Sofort vom Herd nehmen und die ausgepresste Gelatine unterrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Mischung durch ein feines Sieb abseihen, um eine glatte Konsistenz zu gewährleisten, und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Zubereitung des
Kirschelements Während der Pudding abkühlt, die Kirschpüree zubereiten, indem die 300 g Kirschen mit dem Zitronensaft in einer Küchenmaschine oder einem Mixer glatt püriert werden. Das Püree durch ein feines Sieb passieren, um die restlichen Stücke zu entfernen und eine cremige Textur zu erhalten. Dieses Kirschpüree in den abgekühlten Pudding einrühren, bis es gut eingearbeitet ist.
Schlagsahne einrühren
In einer sauberen Schüssel die Sahne mit einem elektrischen Mixer oder Schneebesen aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die Creme sollte ihre Form behalten und dabei glänzend und nicht körnig bleiben. Ein Drittel der Schlagsahne vorsichtig unter den Kirschpudding heben, um ihn aufzuhellen, dann die restliche Sahne vorsichtig in zwei Portionen unterheben, dabei darauf achten, dass sie nicht entleert wird.
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