300 g (10,6 uncji) wydrylowanych świeżych wiśni
12 g (4 opakowania) żelatyny w proszku bez smaku
150 ml (2/3 szklanki) śmietanki kremówki
150 ml (2/3 szklanki) pełnego mleka
60 g (1/4 szklanki) cukru granulowanego
55 g (3 duże) żółtek
Sok z 1/2 cytryny (około 1 łyżki)
1 laska wanilii (lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)
Do coulis wiśniowego:
100 g (3,5 uncji) wydrylowanych świeżych wiśni
20 g (1,5 łyżki) cukru granulowanego
Dodatkowy sok z cytryny, do smaku
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie bazy żelatynowo-mlecznej
Zacznij od posypania żelatyny w proszku 3 łyżkami zimnej wody w małej misce. Odstaw na 5 minut, aż stanie się gąbczasta i wchłonie cały płyn. W międzyczasie wlej mleko do małego rondelka i pokrój laskę wanilii wzdłuż, zeskrobując nasiona nożem. Dodaj laskę i nasiona do mleka i podgrzewaj delikatnie na średnim ogniu, aż na brzegach utworzą się małe bąbelki. Nie dopuść do wrzenia mleka.
W osobnej misce ubij żółtka jaj i cukier, aż mieszanka stanie się biała i lekko zgęstnieje, około 2 do 3 minut, energicznie mieszając. Wyjmij laskę wanilii z gorącego mleka i powoli wlej mleko do mieszanki jajecznej, stale mieszając, aby zapobiec jajecznicy. To hartowanie jest niezbędne do uzyskania gładkiego kremu.
Włóż mieszankę z powrotem do rondelka i gotuj na małym ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką, aż śmietana pokryje tył łyżki i osiągnie temperaturę 77°C. Natychmiast zdejmij z ognia i wmieszaj wyciśniętą żelatynę, aż do całkowitego rozpuszczenia. Przecedź mieszankę przez drobne sito, aby uzyskać gładką konsystencję i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Przygotuj
Element wiśniowy: Podczas gdy pudding się chłodzi, przygotuj purée wiśniowe, miksując 300 g wiśni z sokiem z cytryny w robocie kuchennym lub blenderze do uzyskania gładkiej konsystencji. Przetrzyj purée przez drobne sito, aby usunąć wszelkie pozostałe kawałki i uzyskać kremową konsystencję. Wymieszaj purée wiśniowe z ostudzonym puddingiem, aż dobrze się połączy.
Wymieszaj z bitą śmietaną
W czystej misce ubij śmietanę mikserem elektrycznym lub trzepaczką, aż utworzą się miękkie szczyty. Śmietana powinna zachować swój kształt, pozostając jednocześnie błyszcząca i nieziarnista. Delikatnie wmieszaj jedną trzecią bitej śmietany do puddingu wiśniowego, aby go rozjaśnić, a następnie delikatnie wmieszaj pozostałą śmietanę w dwóch porcjach, uważając, aby jej nie spuścić.
Reszta znajduje się na następnej stronie.
Ciąg dalszy na następnej stronie.
