Do przygotowania tego kiszenia nie potrzebujesz specjalnego pojemnika, wystarczy duży słoik lub kamionkowe naczynie i kilka minut. Zacznij od oczyszczenia kapusty: usuń zewnętrzne liście, przekrój główkę na pół i usuń głąb. Następnie drobno posiekaj – możesz to zrobić nożem, tarką lub mandoliną.
Obierz marchewkę i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach. Doda ona słodyczy i koloru, a także doskonale zrównoważy kwaśne nuty pikli. Wszystko wsypać do dużej miski, dodać sól i zagniatać ręcznie, aż kapusta zacznie puszczać sok. Nie płucz go: to naturalna baza do kiszonek, która nie wymaga ani kropli wody.
Przełóż kapustę do dużego słoika lub pojemnika, mocno ją ubij i połóż na niej talerz z ciężarkiem – może to być słoik z wodą lub czysty kamień. Przechowywać w temperaturze pokojowej przez dwa dni; po tym czasie jest gotowe!
Ciekawostka: W przeciwieństwie do ogórków kiszonych, kiszona kapusta przygotowana w ten sposób zawiera mniej sodu, ze względu na użycie mniejszej ilości solanki. Jest to zdrowsza alternatywa dla osób stosujących dietę niskosodową.
Z czym jeść kiszoną młodą kapustę? Pomysły na prezentację
Kiszona młoda kapusta to nie tylko przystawka: może stać się głównym składnikiem wielu pysznych i lekkich dań. Doskonale komponuje się z pieczonymi ziemniakami, grillowanym mięsem i smażonym tofu. Można go podawać z koperkiem i oliwą z oliwek w sałatkach, dodawać do burgerów zamiast sałaty lub stosować jako składnik hummusu.
Miłośnikom klasycznej kiszonej kapusty kromka świeżego chleba posmarowanego masłem i łyżka kiszonej młodej kapusty przywołają wspomnienia z dzieciństwa. Można go również wymieszać z awokado i czosnkiem, aby uzyskać zaskakująco smaczną pastę do kanapek. A jeśli lubisz zupy, dodaj ją do zupy warzywnej tuż przed podaniem, zamiast klasycznej kiszonej kapusty.
ciąg dalszy na następnej stronie
