Ciekawostka: W krajach skandynawskich popularna jest kapusta letnia: sezonowe kiszonki z młodej kapusty i letnich warzyw, podawane jako przystawka do każdego posiłku.
Jak zachować lekko soloną młodą kapustę na dłużej?
Po dwóch dniach fermentacji kapusta osiąga idealną chrupkość i kwasowość. Następnie zaleca się przełożenie go do mniejszych słoiczków i przechowywanie w lodówce. Niska temperatura zatrzyma fermentację, co ustabilizuje smak i zapobiegnie zbytniemu zakwaszeniu. Tę kapustę można przechowywać w chłodzie nawet przez dwa tygodnie i zachowa ona wszystkie swoje właściwości.
Zawsze używaj czystych sztućców, aby nie dopuścić do przedostania się bakterii do słoika. To klucz do dłuższego przechowywania żywności. Jeśli po kilku dniach zauważysz produkcję soku lub lekkie zmętnienie, jest to normalne: fermentacja nadal trwa. Następnie możesz wymieszać kapustę lub lekko odcedzić nadmiar płynu.
Ciekawostka: w przeciwieństwie do kiszonek przemysłowych, kiszonek domowych nie zawierają konserwantów, ale dzięki obecności naturalnych bakterii kwasu mlekowego są bardziej odporne na psucie się.
Jak wzmocnić smak lekko solonej kapusty? Dodatki i warianty
Klasyczny przepis jest tylko bazą; Warto poeksperymentować z dodatkami, które wzmocnią aromat i nadadzą kapuście niepowtarzalny charakter. Do kiszonej kapusty idealnie komponują się m.in. czosnek, liść laurowy, ziarna pieprzu, koper włoski i kminek. Jeśli lubisz pikantne smaki, dodaj plasterki papryczki chili lub startego chrzanu. Efekt wow gwarantowany.
